
น้ำราดหน้าไม่ข้นเลยค่ะ ?
ทำเสร็จแป็บเดียวแป้งคืนตัว ทำอย่างไรให้น้ำราดหน้าเหนียวข้นนานๆ
????
จากสูตรราดหน้าทั่วไป
ถ้าใช้แป้งท้าวยายม่อม กลิ่นก็จะไม่ดี แม้จะเหนียวดี
แป้งข้าวโพดไม่ได้ทำให้เหนียวเท่าไร
ถ้าใช้ แป้งมันสำปะหลัง ก็ .. น่าสนใจ… แต่จะมีข้อเสียอะไรบ้าง
ในโพสนี้ บ้านโป่งฟูจิซัง จะพาไปดูกราฟ และข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่จะช่วยแก้ไขปัญหานี้กันค่ะ

จาก กราฟแกน x = จะเป็นเวลา (หน่วย วินาที)แกน y = ค่าความเหนียว (viscosity) เส้นสีแดง = อุณหภูมิ
ถ้าเราใช้แป้งมันสำปะหลัง ธรรมดาในการทำ “น้ำซอส” ต่างๆ
ความเหนียวจะเพิ่มขึ้นจริงเมื่อเราให้ “ความร้อน” อยู่ที่ 60-70 องศา เป็นต้นไป
แต่ ความเหนียว จะลดลง เรื่อยๆ …. ถ้าเรายังอุ่นน้ำซอสให้ร้อนอยู่ (เช่นน้ำซอสราดหน้า / กะเพราะปลา) สังเกตุคือ
ถ้าเราไปทานราดหน้า ที่น้ำซอส เขาทำทิ้งเอาไว้สักระยะน้ำราดหน้า จะเหลวมาก ไม่มีความเหนียวอยู่เลย
วิธีแก้พวกนี้ คือต้องไปปรับโครงสร้างแป้งมันสำปะหลังให้
“โครงสร้างแป้ง แข็งแรง” ยังทน คงสภาพ ต่อความร้อนในระยะเวลานานขึ้น
วิธีแบบนี้เราทำเองไม่ได้นะคะ คือต้องใช้นวัตกรรมการ “โมดิฟาย โครงสร้างแป้ง”
กลับมาที่คำถามค่ะทำน้ำ ราดหน้า / กะเพราะปลา ยังไงให้ยังเหนียวตลอด ในทุกสภาพ ?
ก็จะแนะนำให้ไปใช้พวก “แป้งกวนไส้”
ที่ถูกนำไปโมดิฟาย ปรับโครงสร้างแป้งให้แข็งแรงแล้ว
พวกน้ำซอสราดหน้า น้ำกะเพราะปลา เกรวี่ จะเหนียวมาก ข้นมาก คงสภาพตลอด
เพราะโครงสร้างของแป้งจะยัง ทนต่อความร้อนได้ดีและนาน
แป้งกวนไส้ บ้านโป่งฟูจิซัง สามารถ “คงสภาพ”
– น้ำราดหน้า
– น้ำ กะเพราะปลา
– ซอส สังขยา
– ซอส ส้ม
โดยสามารถใช้แทน สูตรแป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพดได้ทันที
หากท่านสนใจ สั่งไปทดลองใช้ สามารถสั่งซื้อทาง Shopeeในลิงค์ นี้ค่า
แป้ง ทำน้ำ ราดหน้า ซอสข้น ไม่คืนตัว
https://shopee.co.th/product/33082274/6764057838/
แนะนำการใช้ :
ผสมลงในสูตรทำน้ำราดหน้าราดหน้า กระเพาะปลา 10%
น้ำหนัก : 500 กรัม
วิธีเก็บรักษา : เก็บไว้ในที่แห้ง
ในอุณหภูมิห้องอายุสินค้า :
1 ถุงราคา 39 บาท
0909-760-315
fb : บ้านโป่งฟูจิซัง https://www.facebook.com/fillingflour
ดูรายละเอียด วิธีการใช้งานเพิ่มเติมทาง
https://www.banpong.co.th/fillingflour/
รีวิว สินค้าจาก ผู้ใช้ ร้านอาหารราดหน้า
